ਐਪਲ ਪਿਊਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਪਹਿਲਾਂ,ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ

ਤਾਜ਼ੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਣ ਵਾਲੇ, ਫਲਦਾਰ, ਫਲਦਾਰ, ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਫਲ ਚੁਣੋ।

ਦੂਜਾ,ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਪੀਲ ਅਤੇ ਪੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 1.2 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਟੀਲ ਦੇ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਵੱਡਾ ਫਲ ਚਾਰ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਬਚੇ ਹੋਏ ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਦਿਲ, ਹੈਂਡਲ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਨੂੰ ਖੋਦੋ।

ਤੀਜਾ,ਪ੍ਰੀ-ਪਕਾਇਆ

ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਮਿੱਝ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੈਂਡਵਿਚ ਦੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 10-20% ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਕੇ 10-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਉਪਰਲੀਆਂ ਅਤੇ ਹੇਠਲੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ।ਪੂਰਵ-ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਿੱਝ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲਾ ਪੈਕਟਿਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਖੰਡ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਧੁੰਦਲਾ ਹਾਰਡ ਬਲਾਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ;ਮਿੱਝ ਵਿਚਲੇ ਪੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੈਲਿੰਗ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਚੌਥਾ,ਕੁੱਟਣਾ

ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ 0.7 ਤੋਂ 1 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੇ ਪੋਰ ਵਿਆਸ ਵਾਲੇ ਬੀਟਰ ਨਾਲ ਘੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੋਮੇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਘੁਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੰਜਵਾਂ,ਕੇਂਦਰਿਤ

ਇੱਕ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਪੈਨ (ਜਾਂ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੈਂਡਵਿਚ ਪੈਨ) ਵਿੱਚ 100 ਕਿਲੋ ਫਲ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਕਾਓ।ਲਗਭਗ 75% ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਾਲੇ ਖੰਡ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਦੋ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਜਾਰੀ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਸੋਟੀ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਇਆ ਗਿਆ।ਫਾਇਰਪਾਵਰ ਇੱਕ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਿਆਨਕ ਜਾਂ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਮਿੱਝ ਕੋਕ ਅਤੇ ਕਾਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।ਇਕਾਗਰਤਾ ਦਾ ਸਮਾਂ 30-50 ਮਿੰਟ ਹੈ.ਫਲਾਂ ਦੇ ਮਿੱਝ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੀ ਸੋਟੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਮਿੱਝ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 105-106 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਛੇਵਾਂ,ਕੈਨਿੰਗ

ਗਾੜ੍ਹੇ ਹੋਏ ਸੇਬ ਦੇ ਲੋਚ ਨੂੰ ਇੱਕ ਧੋਤੇ ਅਤੇ ਨਿਰਜੀਵ 454 ਗ੍ਰਾਮ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਨ ਦੇ ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਐਪਰਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਿਊਰੀ ਨਾਲ ਟੈਂਕ ਨੂੰ ਗੰਦਾ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ।

ਸੱਤਵਾਂ,ਡੱਬੇ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰਨਾ

ਐਪਰਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਕੈਨ ਦੇ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਲਟਾਓ।ਸੀਲ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਟੈਂਕ ਦਾ ਕੇਂਦਰੀ ਤਾਪਮਾਨ 85 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ।

ਅੱਠਵਾਂ,ਕੂਲਿੰਗ

ਸੀਲਬੰਦ ਡੱਬਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਟੈਂਕੀ ਵਿੱਚ 40 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੱਕ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਾਲ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਨੂੰ ਗੋਦਾਮ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ:

1. ਪਿਊਰੀ ਲਾਲ ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਅੰਬਰ ਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

2, ਐਪਲ ਪਿਊਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਕੋਈ ਸੜੀ ਹੋਈ ਗੰਧ ਨਹੀਂ, ਕੋਈ ਹੋਰ ਗੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ।

3. ਸਲਰੀ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਿੱਲਰਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਜੂਸ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦਾ, ਕੋਈ ਖੰਡ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਹੀਂ, ਕੋਈ ਛਿਲਕਾ ਨਹੀਂ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਤਣੇ ਅਤੇ ਫਲ।

4. ਕੁੱਲ ਖੰਡ ਸਮੱਗਰੀ 57% ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਸੇਬ ਦੀ ਚਿੱਪ ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਸੇਬ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਲ਼ਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 5% ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪਿਗਮੈਂਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਕੋਈ ਬਚਾਅ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਇਹ ਫਾਈਬਰ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਸਨੈਕ ਭੋਜਨ ਹੈ।

ਸੇਬ ਚਿਪਸ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪੁਆਇੰਟ ਹਨ:

ਪਹਿਲਾਂ,ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸਫਾਈ

1% ਸੋਡੀਅਮ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਡ ਅਤੇ 0.1-0.2% ਡਿਟਰਜੈਂਟ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 40 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਲ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਡਿਟਰਜੈਂਟ ਨੂੰ ਧੋ ਦਿਓ।

ਦੂਜਾ,ਟੁਕੜਾ

ਕੀੜਿਆਂ ਅਤੇ ਸੜੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਡੰਡੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਟੋਮ ਨਾਲ ਕੱਟੋ।ਮੋਟਾਈ ਲਗਭਗ 5 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਇਕਸਾਰ ਹੈ.

ਤੀਜਾ,ਰੰਗ ਸੁਰੱਖਿਆ

400 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ, 40 ਗ੍ਰਾਮ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ, 40 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ, ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਣ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਰੰਗ ਸੁਰੱਖਿਆ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ।

ਚੌਥਾ,ਕਤਲ

ਹਰੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਫਲ ਦੇ ਭਾਰ ਦਾ 4-5 ਗੁਣਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾਓ।ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ.ਸਮਾਂ 2-6 ਮਿੰਟ.

ਪੰਜਵਾਂ,ਖੰਡ

ਇੱਕ 60% ਚੀਨੀ ਦਾ ਰਸ ਤਿਆਰ ਕਰੋ, 20 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਲਓ, ਅਤੇ 30% ਦੀ ਚੀਨੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਕਰੋ।ਹਰੇ ਹੋਏ ਫਲ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ।ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਫਲ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਉਪਜ ਵਾਲੇ ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਡੁੱਬਣ ਵਾਲੇ ਫਲ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਬਤ ਚੀਨੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 30% ਹੈ।

ਛੇਵਾਂ,ਵੈਕਿਊਮ ਤਲ਼ਣ

ਫ੍ਰਾਈਰ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਭਰੋ, ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਵਧਾਓ, ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਕਾਸ ਕੀਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੀ ਟੋਕਰੀ ਪਾਓ, ਦਰਵਾਜ਼ਾ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਵੈਕਿਊਮ ਪੰਪ, ਕੂਲਿੰਗ ਵਾਟਰ ਅਤੇ ਫਿਊਲਿੰਗ ਯੰਤਰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ, ਵੈਕਿਊਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਹਟਾਓ। ਫਰਾਈ ਟੋਕਰੀ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖਾਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ.ਵਾਲਵ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਵੈਕਿਊਮ ਪੰਪ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਵੈਕਿਊਮ ਨੂੰ ਤੋੜੋ, ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੀ ਟੋਕਰੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਡੀਓਇਲਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।

ਸੱਤਵਾਂ,deoiling

ਸੈਂਟਰੀਫਿਊਗਲ ਡੀਓਇਲਰ ਅਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਪੰਪ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, 0.09 MPa ਨੂੰ ਖਾਲੀ ਕਰੋ, ਅਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਡੀਓਇਲ ਕਰੋ।

ਅੰਤਿਮ,ਪੈਕੇਜਿੰਗ

ਸੇਬ ਦੇ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਟੇਬਲ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਫਸੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹੋ, ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਵਿਸਫੋਟ ਅਤੇ ਦਾਗਦਾਰ ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਚੁਣੋ।ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਤੋਲ ਕਰੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬੈਗ ਕਰੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੀਟ ਸੀਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਸੀਲ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰੋ।ਡੱਬਾ ਠੀਕ ਹੈ।